餐饮行业定期更换专人专管，杜绝豁口破损餐具面对客人

　　做酒店的，尤其是餐饮行业，最大的餐具损耗有两大块，一块是员工损坏、一块是客损，如何减少损耗是酒店管理者面临的资产管理重点！

　　我们酒店是一家四星级酒店，其中餐厅最大的接待能力有千人，对于餐具损耗这一块也制定了相应的制度和控制手段，从员工到总经理都是管控和执行者。

　　因为餐厅最大的营业收入来自于婚宴，如果不好好控制，那样每个月的餐具损耗将是巨大的！从2019年酒店就开始更换了大厅的餐具品种，从过去的瓷质餐具更换成密胺餐具，仅此一项就花费了二十多万。实行领班划分区域分管负责，虽然花费不菲，但损耗下降明显，从过去的每月2%到现在的0.2%！

　　包间里的高档瓷器餐具实行专人看管、专人负责，每天两餐结束后由主管检点，虽然也有餐具的损耗，而旦大部分是来自客损，但如果是客人不小心打碎了什么餐具，一律按进价赔偿。并且有专门的餐具成本表，一旦出现餐损会第一时间安抚好客人，让客人知道餐具损坏的事情会妥善处理的，不会出现宰客现象！

　　每个季度都会更换餐具，杜绝任何破损餐具面对到客人，虽然每一次购买新餐具都是一笔不小的开支，但从服务质量和档次上来看，花这个钱还是比较值当的！

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